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Toggle navigation 福島県立修明高等学校 ログイン 記事 一覧へ 醤油の試作 投稿日時 : 2021/03/26  食品科学科  「醤油の試作」（２年生：３月）を行いました。 前半は、いつもの通りプリントで麹の特徴や醤油の種類について座学（知識として学習）。 後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。 【内　容】 ①【準　備】前日にダイズを水洗いし、一晩水につける。 ②【蒸　煮】①を圧力なべで、柔らかくなるまで煮る。 ③【破　砕】麦茶のムギをそのままミキサーで荒くつぶす。 ④【混合①】保存びん等をアルコール消毒し、②のダイズと 　　　　　　③のムギと④のこうじを均一によく混ぜる。 ⑤【混合②】塩水を保存びんに入れよく混ぜる。 ⑥【発酵・熟成】冷暗所において発酵・熟成させる（約１年間）。 　　　　　　　　　その間１週間に１回かい入れをします。 ⑦【こし・圧搾】ザルやこし布でこし取る。 ⑧【火入れ】65～70℃／30分間加熱する。 ⑨【 おり引き 】火入れした醤油の沈殿物（＝おり）を沈める。 ⑩【完　成】ビンに詰めて、完成。                         ※定期的にかい入れをして、発酵熟成を促します。1年後の完成が楽しみですね！ --> --> --> --> トップページ欠席・遅刻・早退の連絡お知らせ学校概要 校長あいさつ運営ビジョンスクール・ミッション校訓・特色など沿革学校案内パンフレット行事計画・予定表学科紹介 文理科生産流通科食品科学科地域資源科情報ビジネス科農業クラブ商業クラブ新学科【文理探究科】の紹介ICT学習の実践録学校紹介動画保健室より進路状況部活動 野球部入試情報いじめ防止基本方針アクセス入札情報各種証明書学校評価ＰＴＡ同窓会１学年２学年３学年オンラインショップ 修明Online公式SNS校則・生徒心得 Powered by NetCommons